Di proprietà del Consorzio Agrario Lombardo Veneto, Cantina Caorsa nasce nel 1987 con l’intento di vinificare e valorizzare la produzione vitivinicola della zona, in particolare del vino Bardolino essendo situata da sempre al centro della zona classica di produzione. Gli immediati risultati qualitativi ottenuti già dai primi anni hanno permesso di aumentare notevolmente il numero dei soci produttori, tanto che attualmente la Cantina Caorsa vinifica l’uva proveniente dai quasi 1.000 ettari di vigneto dei suoi oltre 450 soci.
Le moderne attrezzature presenti in cantina permettono di pigiare mediamente 120.000 quintali di uva l’anno, di cui 2/3 di uve Bardolino, per le quali, comunque, è prevista una vinificazione separata in base dalla zona di provenienza e alla qualità del prodotto.
Una particolare attenzione è rivolta alla conduzione dei vigneti in quanto è solo da uve di ottima qualità e cioè mature, sane e concentrate, che si possono ottenere vini eccellenti.
Per questo motivo i tecnici viticoli della Cantina Caorsa collaborano con i Soci consigliando loro di estirpare i vecchi vigneti e di impiantarne di nuovi con un elevato numero di ceppi per ettaro e con il sistema di allevamento a spalliera, in modo da avere basse produzione di uva per singola pianta. I Soci vengono assistiti comunque durante tutte le operazioni colturali che si svolgono durante il periodo vegetativo della vite, dalla potatura alla vendemmia. Le zone di produzione delle uve sono abbastanza vaste ed altrettanto varie: i vigneti si trovano infatti nei comuni di Bardolino, Affi, Cavaion, Caprino, Pastrengo, Bussolengo, Garda e Castelnuovo del Garda.